Kobrezko zartaginak oso gogokoak dira berotzen azkar egoteagatik eta oso beroa modu uniformean banatzeagatik. Gozokiak egiteko eta beroarekiko sentikorrak diren beste errezetetan eskatu ohi dira, baina kobrea baliagarria da ia sukaldaritza guztietarako, tenperatura kontrolatu eta berdinak izateak dena errazten baitu.
Kobrea zartaginetarako materialik garestienetakoa den arren, kobrezko eltzeak eta zartaginak prestatzea maite dutenentzat inbertsioa merezi dute. Zaintzeko zailak ere ez dira, askok uste duten arren. Burdinurtua bezala, materiala, zergatik funtzionatzen duen eta bere ahultasunak zein diren ulertzea da gakoa.
Kobreak beroa oso ondo eramaten du metal biguna delako. Kobrea metal gisa oso erreaktiboa da eta, beraz, ez da elikagai segurua bere kabuz, baina erreaktiboa ez den metal batez estalita dago - nikela, eztainua (zartagin zaharrak) edo altzairu herdoilgaitza (zartagin berriagoak) - oso segurua da sukaldatzea. erabilitako kobrezko zartaginak erosita, beti begiratu zartaginaren barrualdea estaldura hori osorik dagoela ziurtatzeko, hobirik gabe eta verdigrisik gabe (kobrezko patina urdina). Kobrezko zartaginekin arreta ia guztia estalkia mantentzea da.
Kobrea hain da eroalea, jendeak askotan ikasi behar du zein tenperaturatan janari desberdinak prestatzeko. Kobrezko zartagin batean egingo zenukeen beroaren (edo garra) erdia erabiltzea da inoiz ez zartagin hutsik berotzea. Adibidez, altzairu herdoilgaitzezko zartagin batean arrautzak ertain-altuan prestatzen badituzu, erabili ertaina baxua kobrea lortzeko. Horren arrazoia bikoitza da: janaria ez erretzea eta eztainuaren estaldura ez urtzea (eztainua 450 ° F inguruan urtzen den metal biguna ere bada).
Tenperatura murrizketa hori dela eta, ez nuke gomendatuko kobrezko zartaginak 325 ° F-tik gorako labean erabiltzea, labe gehienek 50 ° F edo gehiago aldatzen baitute bi noranzkoetan tenperatura bakarra mantenduz. Gainera, kontuz janari oso azidoak edo gaziak izaten dituztenez, epe luzerako kontaktuak zure zartagina hondatuko baitu.
Zure kobrea leuntzea ala ez hautatzea lehentasun pertsonala da. Leuntzeko, kobrezko leuntze berezia edo azido samarra erabil dezakezu - limoiak, ozpinak edo tomate zukuak bereziki ondo funtzionatzen dute. Ziurtatu zartagina ura eta xaboiarekin garbitu ondoren. Leuntzen ez baduzu, zurituak azpiko kobrea higaduratik babestuko du. Ez kezkatu barrualdea leuntzeaz; lata modu naturalean ilundu egiten da erabilerarekin, eta ezer gutxi egin dezakezu saihesteko.
Elikagai gogorrak, esaterako, karamela bezalakoak badituzu, hobe da kobrezko zartaginak bustitzea, garbitu baino. Erabili beti belakiaren alde biguna, metalezko geruza mehe eta meheak marratu ez ditzaten.
Batez ere, gozatu zure kobrezko zartaginak. Probatu soufflé bat (hau ere ez da entzutetsua bezain gogorra!), Egin krepe su motelean eta esperimentatu zein azkar egiten duten sukaldatzen, eta sentitu Julia Child bezala zure zartaginak miresten dituzunean horman.
